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维生素c还原性很强,在碱性溶液中易被空气氧化。因为维生素C在酸性介质中较为稳定,所以要加入稀HAc。
维生素C在空气中极易被氧化,在碱性条件下更甚,该反应在稀醋酸中进行,可减少维生素C的副反应。
增强碘在溶液中的氧化性。维生素c易被氧化,煮沸可以除去蒸馏水中的氧气,防止氧化维生素。