维生素B1的需要量与机体能量消耗的增加成正比，当硫胺素摄入量低于0.16mg/1000kcal（4180kJ）时可出现脚气病的临床症状。中国营养学会在2013年公布的硫胺素推荐摄入量为成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
维生素B2的需要量也与能量摄入量成正比。我国成人膳食核黄素的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d。
烟酸的需要量是随能量消耗的增大面增加：蛋白质摄入量多，其中的色氨酸在体内可以转化为NAD（P）。膳食中烟酸的参考摄入量采用niacin毫克当量（niacinequivalence）NE为单位， 即：
NE（mg）=烟酸（mg）+烟酰胺（mg）+1/60色氨酸（mg）
中国营养学会2013年发表的烟酸推荐摄入量，成年男性为15mg NE/d，女性为12mg NE/d，可耐受最高摄入量为35mg NE/d。
国内缺乏关于泛酸代谢、需要量等的研究报道。中国营养学会参考美国食品与营养委员会的有关资料，提出的中国居民膳食泛酸适宜摄入量为成人5mg/d，孕妇和乳母分别为6mg/d和7mg/d。目前还没有发现口服泛酸对人或动物有不利影响。
维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加，当维生素B6与蛋白质摄入量保持适当的比值（每克蛋白质0.016mg维生素B6）时，就能够维持维生素B6适宜的营养状态。中国营养学会参考欧美人群的研究结果，并考虑我国居民膳食模式与欧美的差异，在2013年提出我国居民膳食维生素B6的推荐摄入量成人为1.4mg/d，50岁以后为1.5mg/d，最高可耐受摄入量成人为60mg/d。
维生素B6广泛存在于各种食物中，含量比较高的食物为鸡肉、鱼肉、肝脏、豆类、蛋类和坚果类等；水果和蔬菜中维生素B6的含量也比较多；含量少的是柠檬类水果、乳类等。
中国营养学会2013年提出的中国居民膳食生物素的适宜摄入量为成人40μg/d，乳母增加10μg/d。
叶酸的摄入量一般采用膳食叶酸当量（dietaryfolateequivalence，DFE）来表示。食物中叶酸的生物利用率为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时的生物利用率为85%，因此膳食叶酸当量的计算公式为：
DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。
中国营养学会提出的我国成人叶酸的推荐摄入量为400μgDFE/d，孕妇和乳母必须增加其摄入量，成人、孕妇及乳母可耐受最高摄入量为1000μg DFE/g。
根据我国目前缺乏维生素B12的研究数据，2013年中国营养学会提出成人维生素B12推荐摄入量为2.4μg，孕妇和乳母增加0.2-0.3μg。
维生素C是人体需要量最多的维生素。维生素C每日推荐膳食供给量：成人为100mg/d，孕中晚期增加15mg/d，乳母增加50mg/d，可耐受最高摄入量均为2000mg/d。维生素C需要量因生活条件波动较大。例如，和非吸烟者相比较，吸烟者血清中维生素C水平显著低下，需要量约增加50%。在寒冷、炎热、强烈的紧张状态等情况下，为了保持血清维生素C的正常水平，都需要增加其摄入量。
中国营养学会2013年提出的成人维生素K的适宜摄入量为80μg/d，可耐受最高摄入量未定。
我国成人维生素A推荐摄入量，男性为每天800pμg视黄醇当量，女性为700视黄醇当量。维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量，成人为300μgRAE/d，7岁儿童为1500μgRAE/d。膳食维生素D的摄入量很难估计。在钙、磷供给量充足的条件下，儿童、少年、成人、孕妇、乳母维生素D的推荐摄入量均为10μg/d，65岁以上老人为15μg/d。维生素D的可耐受最高摄入量11岁以上均为50μg/d。我国现行成人维生素E的适宜摄入量是14mg/d（总生育酚）可耐受最高摄入量是700mg/d。有人建议维生素E摄入量需要考虑膳食能量的摄入量或膳食多不饱和脂肪酸的摄入量，成人膳食能量为8360~12540kJ（2000~3000kcal）时，维生素E的供给量为7~11mg；或每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。
脂溶性维生素可储存于体内，不需要每日供给，因其排泄较慢，缺乏时症状出现较迟，但过量易致中毒；水溶性维生素易溶于水，不易在体内储存，必须每日供给，如果体内缺乏会迅速出现相应症状，但一般不会引起中毒。对儿童来讲，维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1是相对容易缺乏的维生素。
当机体缺乏维生素A将导致夜盲症、干眼病；缺乏B族维生素时，会引发腹泻、消化系统腹胀、脚气、结石、皮疹、口腔溃疡、白内障；缺乏维生素C会引发动脉硬化、坏血病、皮下出血、胆固醇升高、免疫力降、过敏；缺乏微生物K可引发出血不止；维生素D缺乏引起儿童佝偻症、成人软骨病；缺乏维生素E可引发关节炎、易老化以及膀胱萎缩；缺乏维生素时，机体酶系统的功能下降，影响到各个系统 。
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