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重金属离子可以络合蛋白质,使其空间结构改变而发生变性。因为形成的络合物较稳定,一般无法用常规化学方法使其复原,所以表现为不可逆。nh4+和so4(2-)无此作用,最多使蛋白质胶体溶液盐析。盐析是可逆的物理变化。