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“阳过”“阳康”们怎么吃，才有助于身体尽快康复？
3·15晚会上曝光的“土坑酸菜”后来怎样了？
某些品牌酱油真的存在“中外双标”的问题吗？
“海克斯科技”究竟什么梗？
1月6日在京举办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，多位院士专家对2022年度食品安全与健康9大热点进行了深入解读。
快来看看有没有你关注的问题？
热点一：预制菜——资本狂热追逐下的冷思考
解读人：朱蓓薇
中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任
随着“宅经济”“懒人经济”的快速发展，我国市场上预制菜产品增长迅速，消费者只需对其进行简单的处理，就能满足居家吃大餐的消费需求。疫情期间，预制菜更是深受消费者青睐。
但产业迅速发展背后，亟须正视安全风险与供应链建设两大问题。因为预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，其从餐饮到工业化生产需要跨越产业链安全、风味标准化还原、专业装备的创新、标准建设、冷链物流等多道门槛。因此，该产业的当务之急是全行业要提升科技创新意识，以坚实的科学根基支撑产业的稳健发展。
热点二：“海克斯科技”——食品添加剂再度被妖魔化
解读人：孙宝国
中国工程院院士、北京工商大学校长
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种。合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。大家熟悉的“卤水点豆腐”，卤水就是一种食品添加剂。
而近期在网络上走红的有关“海克斯科技”的一些视频内容并非食品添加剂的合理使用，更大程度上是短视频博主为博眼球和赚流量而专门拍摄的，存在夸大和扭曲实际的情况，反映出的本质问题是违规和滥用食品添加剂。
这些情况严重影响了食品添加剂和食品行业的健康发展。政府相关部门应该加强对个别媒体和短视频博主发布不实信息的追究力度，规范净化网络环境，营造良好的食品安全舆论氛围。
热点三：“土坑酸菜”——产业链安全不能有“坑”
解读人：单杨
中国工程院院士、湖南省农业科学院院长
我国酸菜的加工工艺处于传统与现代并存的状态。视频曝光出的“土坑酸菜”由于管理粗放、卫生条件差等问题难以适应现代食品工业需求。同时，高浓度的盐水排放也会给当地生态环境带来压力。
3·15节目曝光后，当地政府引导农户和企业也做出了积极的整改措施。目前已回填土坑6358口，新建标准腌渍池1365口，落实订单种植面积17万亩，引进6家大型企业计划投资35亿余元，在短时间内使得酸菜产业发展取得阶段性的改进成果。
“土坑酸菜”事件暴露出的产业链安全问题，需要得到充分重视。企业和相关部门应推动“土坑酸菜”的加工模式尽早向更安全、环保的集约化加工方式提升，将本次事件作为提升我国酸菜原料安全性管理的重要契机。
建议相关部门进一步完善农产品的初加工规范体系，强化酸菜加工过程的监管，切实维护好菜农、合作社、企业和消费者等各方权益。中国食品科学技术学会率先推出了团体标准《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》，有关产品的团体标准《老坛酸菜质量安全通用要求》也已经完成公开征求意见，即将发布。
热点四：金银箔粉——食品“镶金镀银”不可取
解读人：陈君石
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问
国际上食品中添加金箔由来已久，欧盟、日本等都允许把金箔作为食品着色剂加在一些糖果、巧克力的外层，或者添加在一些酒中。食品中金银箔粉的添加量一般非常小（毫克级别），不会产生食品安全问题。
然而，金、银不是人体必需的营养素，没有任何营养价值，对人体健康并无益处。同时，添加金银箔粉后的食品往往售价畸高，实现的仅仅是商家的利益，并不会给消费者带来实际益处，更会助长奢靡之风，违背勤俭节约的美德。
我国没有批准将金银箔粉列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），也未允许其作为食品原料使用。消费者应树立科学理性的饮食消费观念，注重食品安全、美味和营养，不要被含金银箔粉食品的华丽外表所迷惑，更不要相信其具有保健或治疗疾病的功能。
热点五：大食物观——未来食品发展的重要依托
解读人：陈坚
中国工程院院士、江南大学学术委员会主任
树立大食物观，就是在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。树立大食物观，是推进农业现代化的重要内容和客观要求。新时代树立并贯彻大食物观，关键是推动我国农业发展方式实现“三个拓展”。
第一，实现从耕地资源向整个国土资源拓展。
第二，实现从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展。
第三，实现食物安全政策由单一的供给侧管理向需求侧管理拓展。
落实大食物观，根本出路在科技。食品行业要以大食物观为指引，努力在关键共性技术领域实现突破，为大食物观的落地提供更多科技支撑，加快构建多元化食物供给体系，不断为人民群众提供更加多元化的创新食品。
热点六：雪糕不融——施了“法术”还是被误解
解读人：范大明
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长
影响雪糕融化速度的因素有很多，主要与环境温度和配料成分有关。雪糕中添加的增稠剂会在一定程度上减缓其融化速度，但合法合理使用不会对人体健康造成危害。
“雪糕不融”引发的舆情事件反映出，部分消费者对雪糕缺乏相关的科学常识，导致认知误区。建议各方加强对雪糕的科学普及，引导消费者走出对雪糕的认知误区，助力消费者提升认识水平。
消费者在选购雪糕等冷冻饮品时，尽量选择正规厂家的产品，并注意以下几点：一看外包装。选择包装完好无破损、无反复冻融过的产品，拒绝“三无”产品，避免购买过期产品。二看货柜（冷柜）温度与摆放位置。雪糕应放在温度不高于-15℃的低温陈列柜内销售，并查看是否与其他冷冻食品分离或分隔等，建议不要购买与其他冷冻食品混放的冷冻饮品。
热点七：酱油“双标”——食品难道真有国民差异？
解读人：李宁
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任
各国标准均以保护人体健康、确保食品安全生产经营为基本宗旨，遵循食品安全风险管理原则。但因居民膳食结构、食品产业集约化程度、监管理念、贸易需求不同，各国标准管理侧重点有所不同，都能保障食品安全。
国内外销售的酱油产品，既有添加食品添加剂的，又有不添加食品添加剂的，只要符合相关标准，都是安全的。炒作“双标”既不合理，也无意义。
关于酱油“双标”的舆情事件提示我们，产业界不仅要保障所生产产品的安全性，也要将产品信息科学客观地传递给消费者，特别是在消费者高度敏感、高度关注、容易误解的领域，要长期、持续地开展公众科普，帮助消费者树立正确的食品安全理念，提升识谣、防谣能力。与此同时，产业界要强化与科技界合作，依托科技界力量，及时有效开展风险交流或舆情应对，避免谣言发酵，导致矛盾升级。
热点八：吃（Yang)了么?——疫情防控新阶段的饮食健康
解读人：丁钢强
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长
“阳”了怎么吃能症状减轻、早日康复？
首先，要保证摄入充足的能量——要“吃饱”，对于体重正常的人来说尽可能地吃，切记这个特殊时期不要节食、不要减肥；可以少量多餐，选择容易咀嚼和消化的细软食品；清淡饮食，不吃过于油腻、干硬的食物。
第二，要增加蛋白质的摄入量，感染期成年人每公斤体重摄入蛋白质1.2克~1.5克（健康状况下：0.8克~1.0克），尤其多吃富含优质蛋白质的食物，如奶及其制品、大豆及其制品、蛋和瘦肉等。如果胃口允许的话，每天至少吃1个鸡蛋，每天500毫升牛奶。对于乳糖不耐受者，可选择酸奶或者无乳糖牛奶，也可以选择奶酪。
第三，要摄入充足的维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C、维生素E及锌、硒。多吃新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色和红黄橙色的蔬菜和水果。注意色彩搭配。因消化功能减弱，可选择膳食纤维含量低、质地柔软的蔬菜；适当吃能润肺的水果，如梨，生吃或隔水加热，可适量加一些冰糖或蜂蜜，以防生痰过多。对于老年人，可将水果切成小小块，易于咀嚼和消化；也可以喝鲜榨果汁。若无法正常进食，可在专业人员的指导下科学选择营养素补充剂，避免营养素缺乏，造成免疫力低下。
第四，要保证足量饮水。每天1500-2000毫升，发烧感染者可以适当再增加。少量多次，以白开水为主，喝温水，不宜饮凉水或冰水；对于食欲低下者，也可以喝淡茶水、熬清汤如鸡蛋汤、青菜汤、鱼汤。但对于患有肾病、心脏病、高血压的老人，建议咨询医师确定喝水量。
此外，康复期莫盲目进补，更不要暴饮暴食，给消化系统恢复正常的时间，建议仍保持一段时间感染期饮食，清淡不油腻，食物细软，细嚼慢咽，逐步过渡到健康状态下的一日三餐规律就餐，粗细搭配、多吃全谷物，荤素搭配，吃动平衡。
热点九：“限包令”落地——食品过度包装有了“紧箍咒”
解读人：罗云波
中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任
食品包装具有保护食品、美化商品、引导消费、提高商品附加值等作用。但是，过度包装则会导致环境污染、资源浪费，增加消费者负担。
新修订的《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350—2021）（含第1号修改单）中规范了31类食品的包装要求，极大地简化了商品过度包装的判定方法。例如：明确粮食及其加工品、月饼及粽子不应超过三层，其他商品不应超过四层；除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的20%；月饼不应与其他产品混装，粽子不应与超过其价格的产品混装等。
对此，企业应落实主体责任，尽早贯标、用标和达标。消费者则应倡导绿色消费，避免购买过度包装的食品。
“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办。
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