“新春共饮团圆酒，岁月流逝万象新。”贴对联，放鞭炮，家人欢聚，美酒佳肴，闲话家常，这就是我们中国人的年味。大家举杯共饮的那一刻，屋子里飘荡的是喜悦、幸福、祥和、安康。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。作为人类最古老的食物之一，时至今日它早已成为传统文化的一个缩影，所谓“杯小乾坤大，壶中日月长。”
纵览神州大地，酒的种类也是琳琅满目，虽然有南北饮食差异，但年夜饭上中国人最常喝的还是最具中国传统特色的白酒、黄酒、米酒，年轻一辈里选择喝葡萄酒和啤酒也越来越多。今天，小编和大家来聊聊酒。
白酒
据史料记载，白酒起源于唐朝，在清朝发扬光大。白酒喷香浓郁、醇厚甘美、回味悠长的口感让爱酒之人流连忘返。在古代，白酒就受到很多文人雅士的喜爱，诗仙李白斗酒诗百篇，便是最好的例证。
古人喜欢以酒论英雄，喝了酒才能更好地彰显英雄本色。而今，小酌怡情、大酌伤身的观念已慢慢深入人心。况且，现代社会已不需要那么多武二郎那样的英雄，人们大可不必豪情万丈地大口吃肉、大口喝酒，喝得健康才是核心需求。智慧的古人早已有温酒养生的习惯，温酒暖胃活血更健康。
TIPS: 营养学家指出，在寒冷的冬天，酒太凉容易伤胃也出不来酒味。白酒的最佳饮用温度是30℃-40℃，加热过程中也会挥发一部分酒精，酒的浓度会有一定程度的降低，甲醇、乙醛等有害物质也会随着加热而挥发，因此，喝热酒不容易醉，还能减轻酒中有害物质对身体的伤害。
黄酒
黄酒的保健功能不言而喻，适合各类人群饮用。如何喝得更安全健康，此处搜罗了一些常见饮用方法：
传统饮法：温饮。冬天盛行温饮，特点是酒香浓郁，酒味柔和。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
时尚饮法：冰镇。主要流行于香港和日本的年轻人中，在杯中放入几块冰块，使黄酒口感更好，夏天饮用可消暑并促进食欲。
TIPS: 黄酒最佳饮用方法为温饮，暖胃驱寒。放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
自制米酒
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”雪天喝米酒，最是闲适。米酒，又叫酒酿或甜酒，在我国已有一千多年的历史。米酒因其酿造工艺简单、口味香甜醇美、酒精含量极低而深受喜爱。人们可以在家自制米酒，在浙江、上海、客家人中较为普遍。江浙一带人还喜欢用自制的米酒用来煮蛋或汤圆（俗称酒酿圆子）。
米酒含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，且易于被人体吸收，是中老年人补气养血的佳品。对于产妇来说，更是有催乳的功效。
TIPS: 女性吃一些米酒煮鸡蛋，可起到美容丰胸的效果。此外，米酒还有美肤功效，在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，无需清洗，可使皮细白嫩滑。
葡萄酒
作为西方文化的代表，葡萄酒已越来越受到年轻一族的追捧。葡萄酒含有约600种对人体健康有益的成分，如矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，可有效降低胆固醇、帮助消化、调整肠胃，还有美容养生的特效，因此拥有一大批女性粉丝。
葡萄酒被公认为全球最佳的佐餐酒，本着“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则，遇到颇为油腻的烤鸭、烧鹅等菜品，搭配丹宁含量较高的葡萄酒可与油腻自然中和，味道醇而不腻，恰到好处；如果菜色偏咖喱偏辛辣，可以考虑选择果香浓郁、口感柔顺圆润的红葡萄酒；若是花色海鲜，则搭配果香醇正的白葡萄酒，能令人瞬间陶醉。
小知识
食物对葡萄酒口感的影响
● 食物中的甜度和鲜味容易是葡萄酒硬化（更涩、更苦、更酸，令甜度降低）
● 食物中的咸度和酸度会让葡萄酒尝起来更柔和（没那么涩、苦、酸，更甜一些）
● 食物中的辛辣度会增加葡萄酒的苦、酸和酒精的灼热感，同时降低酒的浓郁度、甜味和果味
除了食物本身的口味会影响葡萄酒的口感，现在有些生产厂商也会在生产过程中添加一些甜味剂、人工色素和防腐剂来提升酒的甜度和色泽饱满度。
GB15037-2006《葡萄酒》规定：葡萄酒中不得添加合成着色剂、甜味素、香精、增稠剂，同时对防腐剂也有限量要求。那么生产企业必须建立一套检测这些添加剂的分析方法。沃特世采用超高效液质联用串联四极杆质谱对几种常见的甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素）、人工色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）在3分钟内达到良好分离，建立了一套快速、灵敏的方法。感兴趣的朋友可以在微信后台留言，小编会发送相关资料给您。
啤酒
很多人酒量有限，喝不了白酒、葡萄酒这类酒精含量较高的酒，但又希望把酒言欢，那么啤酒就是他们的不二之选。啤酒新鲜爽口、酒精含量低，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。新年聚餐免不了油腻，啤酒的畅快爽口可以帮助肠胃解除油腻。
啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸等，适量饮用对身体健康有一定好处。不过所含的糖类、嘌呤也使得糖尿病和痛风患者在选择啤酒时要格外留意啤酒种类，市面上已有一些低糖啤酒和低嘌呤啤酒，适用于以上患者。
检测啤酒中的低糖和嘌呤是具有一定挑战的，因为样品中存在基质干扰，现有的ELSD、示差折光或PDA方法的灵敏度和选择性均不够理想。沃特世采用新型QDa质谱检测器，其简单易用、高灵敏度、通用性好等特点可完全满足低糖、低嘌呤健康饮品的检测需求。感兴趣的朋友可在微信后台留言，小编会发送相关资料给您。
中国的酒文化渗透在上下五千年的中华文明史中，源远流长，博大精深，并不是一篇文章所能涵盖得了的，有机会再与大家分享与探讨。
一顿团圆饭，一杯团圆酒，我们感念的，往往不是食物本身，而是当下的气场与氛围。新年的味道停在舌尖，落在记忆，在食谱上留下痕迹，如年轮般的刻度，催人感念，团聚，在自我质疑关头即时鼓励，给予前行的力量。
小编在此恭祝各位——阖家幸福、团团圆圆，猴年行大运！
*部分图片来自网络
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