保健酒在我国有着深厚的文化传统和群众基础，由中药材泡制的保健酒尤其受到消费者欢迎。中国酿酒工业协会的数据显示，保健酒业的复合年增长率达到26.1％，表明我国保健酒业进入蓬勃发展的阶段。
2019年，中国酒业协会批准发布了首个保健酒标准T/CBJ5101-2019《保健酒》，对食品危害成分限量做出了明确规定，其中近20项指标严于国家标准。对于保健酒中的功效或标志性成分，标准中提到“应符合国家保健食品批准证书或国家批复的相关文件的规定”，但对检测方法未有详细的说明。保健酒中的功效性中药成分是其保健功能的保证，有必要建立保健酒中功效性成分的定性定量分析方法，助力保健酒功效性成分检测和稳定性研究，从而保证保健酒的产品质量。
保健酒有了明确定义
一直以来，保健酒没有明确定义，故国内保健酒多参考露酒或配制酒标准，但露酒或配制酒与保健酒制造工艺不同，不能完全体现保健酒的特性。
T/CBJ5101-2019《保健酒》标准中首次明确了保健酒的定义——保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入符合国家有关规定的原料、辅料或食品添加剂，经注册或备案，并声称具有保健功能的饮料酒。它适用于特定人群食用，有调节机体功能，但不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
保健酒功效性中药成分分析现状
岛津解决方案
1
分析仪器和样品前处理
取保健酒样品
50%甲醇水稀释1000倍
过0.22 µm滤膜
岛津三重四极杆液质联用仪
2
六种功能性中药成分同时检测
红景天：红景天苷
抗疲劳、抗缺氧
麦冬：鲁斯可皂苷元
抗炎、抗血栓、抗癌
人参：人参皂苷Rb1
抗老年痴呆、抗癌
冬虫夏草：腺苷
保护心脑血管
刺五加：紫丁香苷
免疫调节、抗肿瘤、抗衰老
红花：羟基红花色素A
抗氧化、抗炎
3
方法学结果
在线性范围0.1~100 ng/mL，所有化合物线性相关系数大于0.999，各浓度回读值准确度在85.0~108.9%之间，线性良好。
三个浓度（1 ng/mL、5 ng/mL和20 ng/mL）标准品的保留时间和峰面积的RSD（n=6）分别在0.08~0.35%和0.85~4.68%之间，仪器精密度良好。
三个不同浓度加标回收率在88.5~110.7%之间，方法可靠。
红景天苷
鲁斯可皂苷元
人参皂苷Rb1
腺苷
紫丁香苷
羟基红花色素A
六种功效性中药成分MRM谱图（浓度1 ng/mL）
部分方法学结果
4
实际样品分析
某保健酒样品测试结果（ µg/mL ）
注：N.D.表示未检出。
长久以来，传统保健酒通常是通过经验进行生产，没有功效性成分相关的质量控制指标。本文使用现代分析手段，建立了一种使用岛津超高效液相色谱串联三重四极杆质谱仪同时检测保健酒中六种功效性中药成分的方法。名贵成分有还是没有，一测便知，防止被忽悠。
撰稿人：唐雪
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