麻花，中国的一种特色油炸面食小吃，口感多以香甜或咸香为主。传说在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。刨除麻花的传统性，麻花在口味上也俘获了大批食客的芳心，常年在美食排行榜上占有一席之地。
说起麻花，很多人第一个想到的就是“天津大麻花”。天津十八街麻花乃津门食品三绝之一，它的制作考究、料精货实。
但好吃的麻花不止一样，一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门，后来店铺从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产，这些改变并没有影响原有的风味和特色，至今仍受人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。
起源于陕西咸阳的咬金麻花，保持了传统工艺，没有任何添加剂，保证了麻花清淡酥脆的口感，色泽金黄醒目，在三秦大地深受老百姓的喜爱。
但是麻花作为油炸食品，避免不了脂肪含量高的问题。故依据《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对麻花中的脂肪含量进行测定。
当当当当~海能实验室
索氏提取仪测定麻花中的脂肪含量
仪器与试剂
1、仪器
SOX606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。
SOX606 |
索氏提取仪 |
2、试剂
石油醚（30~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。
实验方法
1、仪器准备
请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2、样品制备
精确称样品2.0g（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。
3、仪器参数设置
将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚，仪器参数设置如下：
抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。
结果与讨论
1、实验结果
增重法计算脂肪含量：
其中，
m1——溶剂杯和脂肪含量，g
m0——溶剂杯质量，g
m——试样质量，g
2、结论
此次测试的麻花中的脂肪平均含量为33.41%，且在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。
参考文献
[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].
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