豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色、香、味别具一格，制作独特。豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等10道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。
江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先把小块的移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡。
1
直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；
2
用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；
3
豆腐干用水发胀切成细丝炒肉，形似墨鱼丝且别有风味。
豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
豆腐干作为一种传统的特色产品，具有高蛋白低脂肪，高维生素低胆固醇的特点。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试豆腐干中的蛋白质含量。
当当当当~海能实验室
凯氏定氮仪测定豆腐干中的蛋白质含量
仪器与试剂
1、仪器
K1100全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平
K1100 |
全自动凯氏定氮仪 |
2、试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
实验方法
1、取样
精确称取磨碎的混匀样品0.3g左右（精确至0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），沿消化管壁加入浓硫酸10mL。
2、消解
利用自动消解仪进行消解，将消化管放入消解仪上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表：
消解参数设置
3、测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如下表：
定氮仪参数设置
结果与讨论
1、实验结果
2、结论
测试结果显示此种豆腐干中的蛋白质含量平均值为17.25%，且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%，其测试结果的RSD值小于0.5%，重复性良好，符合国标GB5009.5中精密度要求。
参考文献
[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].
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