使用 DSC 系列进行巧克力质量控制

日立分析仪器

2021.12.15

日立分析仪器（上海）有限公司

你喜欢什么样的巧克力？丝滑还是香脆？只溶于口中，不化在手里？每个人都有自己青睐的巧克力类型，但不论什么口感和风格的巧克力，作为消费者，都希望厂商能将巧克力的水准维持在他们最爱的那个水平。

每批巧克力的稳定出品都取决于质量控制。对于食品制造商而言，这并非那么简单，因为巧克力的特性会受到存储温度的影响。这就是为什么差示扫描量热法非常适合用于测试巧克力特性的原因。

差示扫描量热法是通过分析温度变化对巧克力的影响应来了解巧克力特性的一种简单而巧妙的方法。根据可可脂含量得出的结果可为您提供重要的产品信息，例如耐热性，储存稳定性和质地。
下图的绿色曲线是奶油巧克力的典型DSC曲线。通过下图，您可以看到与熔融峰值温度10℃和28℃相对应的吸热峰。这说明在这种情况下，大多数可可脂会在室温下融化，巧克力会具有乳脂状，柔润的质地。

您还可以测试低温存储的效果，确保巧克力的特性不受年末寒流的影响。
使用DSC，您可以将巧克力样品的温度降至零摄氏度以下，巧克力将完全结晶。如果您在冷却前后各进行一次DSC测试，对比前后的测试结果，则可以检查产品在冷藏和运输后是否仍具有所需的特性。通常，储存于低温会导致巧克力熔点的降低。
获得DSC结果后，只需对熔融曲线积分，就很容易确定固体脂肪含量（SFC）。这是上图中的蓝线。
日立DSC系列差示扫描量热仪

DSC系列旨在提供准确性、灵敏度和易用性。独特的低热容和三层隔热设计的加热炉为您提供了出色的基线稳定性，能够检测出样品热特性的细微变化。

为了对巧克力进行实际的质量控制，DSC系列可选配RealView样品实时观察系统，因此您可以直接观察样品熔融和结晶的画面。使用全自动液氮冷却装置，测样温度范围可达-80ºC到500ºC。尽管是对巧克力测量，也许最高40ºC就足以满足您的需求了吧？

DSC系列可选配自动进样器，可进行大量分析，并轻松创建分析报告。您还可以根据需求的变化，添加更多选配件，让您的仪器发挥最大作用。

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