2022年两项关于白酒行业的国家新标准6月1日正式实施，两项标准中，明确定义白酒、新增调香白酒定义。
白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麦麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
调香白酒：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用香精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
由标准中定义可知，添加了食品添加剂的白酒，都属于配制酒，不能再算为“白酒”。酒类产品是真白酒？还是披着”白酒“外衣的配制酒？科学仪器上机一测便知。福立仪器应用工程师为大家梳理了几类添加在酒类中的食品添加剂，带大家化身侦探一起探究“白酒”面具之下的真面目。
线索1：三氯蔗糖（蔗糖素）
三氯蔗糖俗称蔗糖素，食品添加剂，在食品中用常用作甜味剂。
结论：福立仪器测定白酒中三氯蔗糖（蔗糖素），方法稳定可靠，目标物线性范围良好，灵敏度高，方法重现性好，可对样品准确定性定量。本方案测定的样品未检出三氯蔗糖，符合“白酒”定义要求。
线索2：苯甲酸、山梨酸、糖精钠GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
仪器：福立LC5090高效液相色谱仪，配备在线脱气机、二元高压输液泵、自动进样器、柱温箱、双波长-紫外检测器。
色谱柱：Sapphiresil C18色谱柱，4.60 mm * 250 mm，粒径为5.0 µm
标样谱图
山梨酸、苯甲酸、糖精钠是常见的食品添加剂，山梨酸、苯甲酸具有良好的防腐、防霉作用，是食品加工工艺中最常用的防腐剂。糖精钠---人们熟知的糖精，甜度是蔗糖的300-500倍，食品加工过程中添加糖精钠来增加食品甜味。
结论：此份酒样测得糖精钠含量0.0539mg/kg，苯甲酸、山梨酸未检出，含有食品添加剂，不符合“白酒”定义，是戴着”白酒“面具的配制酒。
线索3：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》第二法 高效液相色谱法；
仪器：福立LC5090高效液相色谱仪，配备在线脱气机、二元高压输液泵、自动进样器、柱温箱、紫外检测器。
色谱柱：Sunniest C18柱，4.60 mm * 150 mm，粒径为5.0 µm
方法原理：食品中的环己基氨基磺酸钠用水提取后，在强酸性溶液中与次氯酸钠反应，生成N,N-二氯环己胺，用正庚烷萃取后，利用高效液相色谱法检测，保留时间定性，外标法定量。
标样谱图
环己基氨基磺酸钠又称甜蜜素，一种甜味剂，属于食品添加剂。
白酒样品处理
含酒精的试样：称取25.0 g试样于烧杯中，用氢氧化钠溶液调至弱碱性pH 7~8，60 ℃水浴加热30 min以除酒精，放冷，用水定容至50 mL备用。
结论：本方法测定环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）衍生产物N,N-二氯环己胺峰面积RSD 0.604%重复性良好,可准确对目标物定性，线性相关系数达0.999，能准确定量目标物。本方案中测定的酒样中未检出环己基氨基磺酸钠衍生产物N,N-二氯环己胺，符合“白酒”定义。
GB/T 15109-2021《白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准的实施不仅冲击着白酒市场企业，对消费者而言也是一场巨大的变革。食品添加剂也是市场监管以及白酒企业在白酒检测中重点监测组分，更是区别“白酒”与“调香白酒”的重点要素。掌握白酒中食品添加剂的测定，肃清白酒市场，让白酒市场品质更优，消费者权益更有保障，福立在行动！
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