面粉添加剂——溴酸钾21世纪,人们生活水平不断提高,对食品添加剂提出了安全、高效、广谱的更深层次的要求,这就要求面粉添加剂的选用在确定其高效的同时,更多的是考虑其安全性。长期以来溴酸钾一直是面粉添加剂家族的重要成员,对面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被广泛证实,溴酸钾会引起慢性中毒,引发多种疾病;短期过量食用,会使人产生恶心,头晕,神经衰弱等中毒症状,给人体带来的危害显而易见。...
这8种物质都是合法的食品添加剂,在食品加工中都发挥着重要的作用。 而溴酸钾是一种已经被我国禁止的添加剂。溴酸钾曾被认为是最好的面粉处理剂之一,在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾可以增强面筋的强度和弹性。然而后来研究发现,溴酸钾具有一定的致癌性,可促使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。我国早在2005年就禁止使用了。...
溴酸钾为无色三角晶体或白色结晶性粉末,熔点为370℃,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮。主要用作分析试剂、氧化剂、羊毛漂白处理剂、食品添加剂(已禁用)。 为什么会在食品中添加使用? 溴酸钾在焙烤业曾被认为是面团调节剂之一。溴酸钾作为一种缓慢氧化剂,在面团发酵、醒发及焙烤过程中能够与面筋发生反应,影响面的结构和流变性能,增加面筋的强度和弹性,形成好的面筋网络,从而改善面粉的烘焙效果和口感。...
其中去年4月份的检测记录显示,还薯片含有溴酸钾致癌物质。 国家质检总局通报显示,“品客”薯片的酸奶油洋葱味和比萨味两种口味薯片被验出不合格,不合格原因是添加剂溴酸钾超标。 美“宝洁”品客薯片致癌 曝光台:溴酸钾 据介绍,溴酸钾曾被用作烘焙面包的添加剂,在烘焙后的面包中,大部分溴酸钾会转化成惰性、无害的溴化钾,但仍有0.05~0.3mg/kg的残留。 ...
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