找不到引用T/FAIF 003-2023 预制菜肴 畜肉生制品 的标准
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主要风险微生物喜欢的食物基质检测标准沙门氏菌生肉、禽肉、鸡蛋、乳制品GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌生奶、奶酪、冰激凌、发酵肉GB 4789.30金黄色葡萄球菌乳制品、糕点GB 4789.10致泻大肠埃希氏菌即食生肉制品、发酵肉制品GB 4789.6副溶血性弧菌即食生制动物性水产制品GB 4789.7另外GB 19295-2021 《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》、T/CHA 024...
15:30-17:00建立模块化流程再造和食材3T(时间、温度、耐受度)技术理论的预处理及前期准备工作1.肉的解冻、清洗、分切、腌制等2.青椒的护色保脆处理3.土豆的护色、油炸固形4.酱料调理包制作6月29日8:30-12:00分两组(一组为炒制,一组为炖制),按照各自方案同时进行实操操作:1.炖制类模式菜肴(土豆烧牛肉)和炒制类模式菜肴(螺丝椒炒肉):腌制后牛肉的前处理、炖制工艺条件、土豆或青椒的添加时间...
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