与传统用低筋粉生产酥性饼干相比,选出较优良的品种作为生产酥性饼干的原料,开发出高筋粉生产优质特膳酥性饼干的新品种配方,为生产特膳饼干等功能食品提供参考依据。单头面筋洗涤仪在面筋测定的应用可以机械化洗涤面筋,减少工作强度,减少人工误差,所测的结果更加准确。 ...
饼干成型:将调制好的面团辊轧成3 mm 的面片后,用模具手动冲印成型。烘焙:采用底火190 ℃、面火210 ℃,烘烤9~10 min,烘焙至表面金黄即可。为避免温差过大,造成饼干破裂,采取自然冷却,然后密封,避光,保存。...
2粗粮饼干脂肪含量很高!由于麸皮中的水不溶性膳食纤维含量高,导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感要粗糙,不易让人接受 。所以工艺上粗粮饼干往往会添加更多的植物油来弥补这一“不足”,让味道与口感更加香酥。导致粗粮饼干不但油脂含量没有降低,反而会更高!...
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