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- 标准号
- T/SXAGS 0028-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
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- 适用范围
- 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 鲜湿面条 以小麦粉和水为主要原料，添加或不添加其他谷物、豆类、薯类、果蔬等成分，经和面、压片、切 条等工艺加工而成的具有特色风味的产品。 4 加工场所安全卫生要求 鲜湿面条加工场所的安全卫生应符合GB 14881的要求。 5 原辅料要求 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。 5.2 其他谷物、薯类、豆类及果蔬等成分应符合食品安全国家标准及有关规定。 5.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的要求。 5.4 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。 5.5 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。
T/SXAGS 0028—2021 2 6 加工技术要求 6.1 工艺流程 配料→和面→压延→切条→切段→包装。 6.2 工艺要求 6.2.1 配料 根据产品配方称量不同质量的原辅料，经预混设备混合均匀。如需添加食盐等食品添加剂和营养强 化剂，应按照配方要求和作业程序进行添加，其使用应符合GB 2760和GB 14880的要求。 6.2.2 和面 将初步混合好的配料投入和面设备，加入一定量的水，进行搅拌揉和。搅拌时间、幅度和频率依所 用设备而定。和好的面团的水分控制在25%～35%。 6.2.3 压延 根据产品的规格要求调整压延设备的辊间距，将和好的面进行反复压延。压延次数为5～10次，使 面片表面光滑、平整，厚度达到0.5mm～3mm（按不同产品规格确定）。 6.2.4 切条 对压延后的面片进行切割成条。切出的面条应平整、光滑、粗细均匀、无并条、断条和粘连。 6.2.5 切段 对切条后的面条按产品规格要求进行切段。切成的长度应整齐均一，切口平滑。 6.2.6 包装 将切好的面条进行必要整理，称重计量后，按照产品定量规格进行包装。定量包装的净含量应符合 JJF 1070的要求。 7 包装与标签标识 7.1 包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定，包装应整洁、完好、无破损。 7.2 标签标识 标签标识按GB 7718和GB 28050的规定执行。标签上应标注产品的保质条件、保质期和食用方式。 8 记录和文件管理 面条加工相关记录应符合GB 14881中第14章要求。