鸡肉加工过程中也会产生许多风味物质,其中就包含在煮熟的禽肉中发现的大多数挥发性化合物。武定鸡是中国西南部云南省一种典型的地方鸡。水煮武定鸡以其优良的食用品质和独特的风味而闻名。目前国内对武定鸡的研究多与加工工艺有关,而关于天然香料对武定鸡前体和风味物质影响的研究则较少。 天然香料是由一些干燥植物的种子、果实、根或树皮制成的香料的总称。天然香料独特的调味功能在肉类加工中起着至关重要的作用。...
五、允许使用食品用香料品种数量发生变化,删除了八角茴香、牛至等天然香料品种,确定其为食品调味料,增加了异戊酸异丙酯等24种合成香料。六、可在各类食品加工过程中使用,残留量不需要限定的加工助剂名单中增加了过氧化氢。七、修订了附录f“食品分类系统”。 ...
一、食品添加剂的定义 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过的《中华人民共和国食品卫生法》中定义食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。”由此也可以看出食品营养强化剂也属于食品添加剂。...
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