据此,本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺,希望为鱼糜新型产品开发提供一些技术参考。01一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1] 一、材料冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。 二、工艺流程鱼糜解冻→配料→斩拌→成型→蒸煮→油炸→卤制→真空封装→高温杀菌。 ...
挑选食物关键在“杂” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 购物车:深绿色蔬菜(如菠菜、油菜、芥蓝等)、苹果、 鲫鱼、三文鱼、鸡肉、排酸肉、全麦馒头、小包装杂粮、水豆腐、豆腐干或豆腐丝、葡萄干、核桃、杏仁、枣、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶。 “杂”是范志红购物的特点之一,各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉类、零食……一个都不能少。...
即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经过加热或加热不彻底可直接食用的生制水产品,包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等,也包括以活泥螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。即食藻类制品指以藻类为原料,按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类制品,包括经水煮、油炸或其他加工藻类。...
熟制水产品指以鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等动物性水产品为主要原料,经蒸、煮、烘烤、油炸等加热熟制过程制成的直接食用的水产加工制品。即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经过加热或加热不彻底可直接食用的生制水产品,包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等,也包括以活泥螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。...
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