T/CMATB 2004-2022由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2022-09-16,并于 2022-12-14 实施。
T/CMATB 2004-2022在国际标准分类中归属于: 67.120.10 肉和肉制品。
T/CMATB 2004-2022 酱卤肉制品 虎皮凤爪的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/CMATB 2004-2022 。
本文件规定了虎皮凤爪的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输等 要求。 本文件适用虎皮凤爪的生产。
酱卤肉制品引发细菌性食物中毒的根本原因在于生产环节中细菌等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪,水分等营养物质,如温度适宜(特别是高温季节),微生物就会大量繁殖,导致酱卤肉制品的感官发生劣变,甚至引发食物腐败。...
酱卤肉制品除了营养价值以外,色、香、味、形是其重要的特征和衡量标准。良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分。传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术的进步和对食品添加剂的认识的不断成熟,根据加工需要,科学合理选用食品添加剂,可使酱卤肉制品加工更加科学合理化、品种更加多样化、色泽更诱人、品质更加营养安全化。...
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01酱卤上色的意义酱卤肉制品除了营养价值以外,色、香、味、形是其重要的特征和衡量标准。良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分。传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术的进步和对食品添加剂的认识的不断成熟,根据加工需要,科学合理选用食品添加剂,可使酱卤肉制品加工更加科学合理化、品种更加多样化、色泽更诱人、品质更加营养安全化。...
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