T/NCCZ 001-2024
南川油茶烹饪技术规范
Nanchuan oil tea cooking technical specifications
- 标准号
- T/NCCZ 001-2024
- 发布
- 2023年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/NCCZ 001-2024
- 适用范围
- 选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。