( E )酒尾的分段摘酒在酒尾中主要含乳酸和乳酸乙酯，以水溶性的香味微量物质成分为主体，还含有多元酸、高脂肪酸等高沸点的香味物质，并有较浓的糟香气味，是勾调新型白酒(即固液结合)的良好材料。为了更好地发挥酒尾的作用，做了分两段摘酒的试验，收到了很好的效果。主要分段摘好糟醅的酒尾，一般糟醅的酒尾不用分段摘酒。 ...
白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。四、米香型米香型是黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，口感风味：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，其酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。白酒中的酸是主要呈味物质之一。...
经过粉碎、蒸煮后加入“曲”混合成为酒醅，发酵后蒸馏得到酒。近红外在酿酒工业应用广泛，主要是酿酒原料、酒陪配方分析控制、基酒和成品酒分析。《T/CBJ 004-2018 固态发酵酒醅通用分析方法》规定了使用近红外光谱仪快速测定酒醅中的水分，酸度，淀粉，还原糖，总酯和酒精度的检测方法。下图列出了白酒发酵过程中近红外可以快速，准确监控的点，这些近红外的质量控制点有什么意义？...
已酸乙酯的含量或将酯化液蒸馏提纯制成调味酒，对改善曲酒风味、提高曲酒质量、改善酒的风味有着重大的意义。提取液用作调味酒勾兑新型白酒，能增加酒体的复杂成分，使酒体丰满，且可降低生酒精味，增加白酒固态感，提高酒的品质，将成熟酯化液直接倒入底锅中串蒸或倒入粮醅进行蒸馏，可明显提高大曲酒的品质。...
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