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- 标准号
- T/ZBPA 003-2023
- 发布
- 2023年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
-
T/ZBPA 003-2023
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- 适用范围
- 5.1感观指标
应符合表1的规定。
表1感观指标
项目 指标
色泽 黄绿色,颜色均匀一致。
形态 质地柔嫩,形态完整,无青节a,无霉点,形状均匀一致。
香味 具有天目笋干炭火咸香味,无异味。
杂质 无肉眼可见杂质,无虫害。
可食率b(%) ≥90
a竹笋出土到一定高度后,部分节(含节间)无法被笋箨完全包被,竹笋被加工为笋干后,这些节(含节间)颜色发青,被称为青节。
b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比;按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯,去掉笋干中不可食用的部分后,剩余的即为可食部分。
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 含量
盐分(%) ≤ 30
水分(%) ≤ 30
5.3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量
应符合食品安全国家标准及相关规定,同时应符合表3的规定。
表3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量
项目 最大残留量
汞(以Hg计,mg/kg) ≤ 0.01
铅(以Pb计,mg/kg) ≤ 0.1
砷(以As计,mg/kg) ≤ 0.5
镉(以Cd计,mg/kg) ≤ 0.05
敌敌畏(mg/kg) 不得检出
乐果(mg/kg) ≤ 0.01
氧化乐果(mg/kg) 不得检出
甲胺磷(mg/kg) 不得检出
乙酰甲胺磷 (mg/kg) ≤ 1
呋喃丹(mg/kg) 不得检出
吡虫啉(mg/kg) ≤ 0.1
多菌灵(mg/kg) ≤ 0.1
抗蚜威(mg/kg) ≤ 0.05
毒死蜱(mg/kg) 不得检出
溴氰菊酯(mg/kg) ≤ 0.01
氯氟氰菊酯(mg/kg) ≤ 0.01
氰戊菊酯(mg/kg) ≤ 0.01
氯氰菊酯(mg/kg) ≤ 0.01
三唑酮(mg/kg) ≤ 0.1
五氯硝基苯(mg/kg) 不得检出
百菌清(mg/kg) ≤ 0.01
黄曲霉毒素B1(μg/kg) 不得检出
亚硝酸盐(以NaNO2计,mg/kg) ≤ 4
二氧化硫(g/kg) 不得检出
甲醛(mg/kg) 不得检出
5.4微生物限量
应符合表4的规定。
表4微生物限量
项目 采样方案a及限量 检测方法
n c m M
大肠菌群,CFU/g 5 2 10 103 GB 4789.3
霉菌和酵母,CFU/g ≤50 GB 4789.15
a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。