T/QLY 061-2023
新派黔菜 印江芋荷酸汤冷水鱼烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Cold-water Fish with Taro Sprouts of Yinjiang-Guizhou Cuisine of New School

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标准号

T/QLY 061-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 061-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将中华鲟宰杀治净，用刀从腹内将脊骨破开（不破皮），并在其背部剞数刀，装入盘中摆放好。 6.1.2 酸芋荷切成一寸段；野山椒切成段。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热；下入姜片、蒜瓣、野山椒段、毛辣角，加白糖煸炒出香味并见油 微红，掺入鲜汤烧沸；下入酸芋荷煮透，加盐、胡椒粉，调好味后，起锅装入砂锅内；再与配好的鱼、 蘸水、时令鲜蔬一起上桌，开火煮食。

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