那如何开展科学的感官实验,离不开一个乳制品专用的感官分析及数据统计软件。 (1) 乳制品的感官检验主要是进行色泽、滋气味、组织状态、杂质等的检验。本文中,选择滋气味进行举例说明。 (2) 乳制品相关感官滋气味术语的收集,主要用到感官分析软件中的自由描述方法或自由描述量化方法。 ...
第2部分:评价小组组长的聘用和培训》(GBT23470.2-2009,idtISO 13300-2:2006)《感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员》(GBT16291.1-2012,ISO 8586-1:1993)《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员》(GBT16291.2-2010,modISO 8586-1:1993,MOD)下载链接:http...
感官分析系统作为一个完整的评价系统,主要用于人的感官品评系统的建设。将人的感觉器官作为“仪器”,结合心理学、生理学和统计学等学科,对食品进行定性和定量的检测与分析,一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性,另一方面也能获知产品所能引起的人的反应(接受、偏爱)。人的感官品评作为最为传统的感官评价活动,已成为感官分析技术发展的重要组成部分。...
但这种情况较少,因为乳及乳制品一旦发生质量改变,其感官指标中的色泽、组织状态、气味和滋味四项均会有不同程度的改变。在乳及乳制品的四项感官鉴别指标中,若有一项表现为劣质品级即应按第(3)条所述方法处理。如有一项指标为次质品级,而其他三项均识别为良质者,即应按第(2)条所述...
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