答:β-内酰胺酶是一类由多种酶组成的酶家族,也被称作“解抗剂”,它能够降解β-内酰胺类抗生素(包括青霉素类:青霉素G、阿莫西林、氨苄西林等;头孢类:头孢噻呋、头孢匹林、头孢洛林等),使抗生素抗菌作用减弱或消失。《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》中,将β-内酰胺酶列入乳及乳制品中可能违法添加的非食用物质。一些不法商家为谋取利益,在乳中加入β-内酰胺酶,从而得到“无抗奶”。...
国内多数乳品企业对抗生素残留超标的牛乳采取降价收购或不收购,而一些不法奶站使用一些生物制剂降解牛乳中残留的抗生素,生产出人造"无抗奶"。经过调研,初步判断市售生物制剂的主要成分是β-内酰胺酶,它是由革兰氏阳性细菌产生和分泌的多种酶组成的酶家族,相对分子质量在28~32ku之间,可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。β-内酰胺酶能够破坏青霉素内酰胺结构,使其失去活性。...
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