DB4502/T 0051-2022
柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法
DB4502/T 0051-2022相似标准
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【技术】可得然胶在食品工业中用途非常广泛，你有必要了解一下
同时，添加可得然胶的方便米线结构呈蜂窝网状，其微观结构特性表明可得然胶的添加量影响方便米线的复水时间和蒸煮重量。当可得然胶添加量为1.0%时，方便米线的质构性质优良，断条率低，各项食用品质得到明显的提高。张磊[8]等人的实验在已添加0.2%的食用碱的面粉中添加不同比例的可得然胶，测定其对面团的粉质拉伸特性的影响、评价其对面条感官品质的影响、以及面条的吸水率、熟断条率、烹调损失率及浊度的变化。...
【收藏】一文读懂粮油检测项目与设备
小麦粉检测项目常用仪器设备仪器设备功能用途马弗炉灰分检验、干法灰化粉筛粗细度测定、筛选目标大 小的物质等干燥箱水分检测、物品干燥等 分析天平（0.lmg）样品称量天平（O・lg）样品称量粉质仪（适用于专用 小麦粉）测定面粉筋力强度挂面检验术语及定义1、自然断条率：一定量的挂面样品中，长度不足平均长度的三分之二的部分占样 品的质量分数（%）。...
高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究
摘 要：利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量 33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品 质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂 为食用盐 0.31%，碳酸钠 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙烯酸钠 0.11%时，得到的挂面 蒸煮损失率为 3.73%，熟断条率为 3.0%，感官评分 91.5 分。...