摘 要:利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量 33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品 质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂 为食用盐 0.31%,碳酸钠 0.12%,魔芋精粉 0.34%,谷朊粉 2.80%,聚丙烯酸钠 0.11%时,得到的挂面 蒸煮损失率为 3.73%,熟断条率为 3.0%,感官评分 91.5 分。...
以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等,经包装制成的柳州螺蛳粉,都将按本标准执行。 柳州市食品药品监督管理局的负责人表示,柳州螺蛳粉地方标准属于地方强制标准,所有广西区域内生产的预包装螺蛳粉生产企业都必须强制执行。近期该局将组织各生产企业对标准的各个细节进行学习,确保在5月1日标准执行前,各企业能熟练掌握标准的各项要求。...
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