T/JALNCP 2601-2023
井 冈 山 米 粉

Jinggangshan Rice Noodles

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标准号

T/JALNCP 2601-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/JALNCP 2601-2023

 

 

适用范围

4　要求 4.1　原、辅料要求 4.1.1　大米 应符合GB/T 1354的规定（碎米指标除外）；绿色食品应符合NY/T 419 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。 4.1.2　碎米 应符合LS/T 3246的规定；绿色食品应符合NY/T 419（碎米指标除外） 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。 4.1.3　水 应符合GB 5749 的要求。 4.1.4　食用淀粉 应符合GB 31637的要求；绿色食品应符合NY/T 1039的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。食用淀粉添加剂量≤20%。 4.2　生产加工过程卫生要求 应遵守GB 14881 的规定。 4.3　感官指标 应符合表 1 规定。                                                             表1　感官指标 项目 　                                                    指标　                                                                              检验方法 外观　                                                  呈直条状，半透明  　                                                     取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气                                                                                                                                              味。烹调性根据米粉食用方法，煮至米粉刚好熟透无硬心时，用不锈钢漏勺捞起品尝 色泽                                    　具有米粉应有的色泽，均匀一致　 气味　                                       具有米粉应有的气味，无酸味，无霉味及其它异味　 杂质                                        　无肉眼可见外来杂质　 烹调性　                                煮熟后不粘牙，不牙碜，细嫩柔韧　 4.4　理化指标及安全指标 应符合表 2 规定，绿色食品还应符合NY/T 1512的要求；有机产品还应符合GB/T 19630 的要求； 其他污染物限量还应符合GB 2762 的规定；真菌毒素限量还应符合GB 2761 的规定；农药最大残留限量还应符合GB 2763 的规定；食品添加剂还应符合GB 2760 规定。                                                            表2　理化指标及安全指标 项目                                                          指标　                                  检验方法 水分/（g/100g）              ≤　                  14.5　                                GB 5009.3 酸度/（°T）                 ≤　                          2.0　                                         GB 5009.239 自然断条率/（%）             ≤　                   8.0　                                   附录B 铅（以Pb计）/（mg/kg）      ≤　          0.2　                                         GB 5009.12 黄曲霉毒素B?/（μg/kg）      ≤                  5.0          　                         GB 5009.22 二氧化硫（以SO?计）/（g/kg） ≤             0.2                                  　GB 5009.34

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