采用这种方法进行糙米原料的处理时,一定要注意化学溶剂的使用安全性,应使处理过的糙米符合食品安全标准。 3.1.3 生物法最广泛最成熟的生物法是用特殊物质使糙米发芽。发芽糙米是在一定温度、水分、氧气条件下对糙米进行培养,使糙米吸水膨润,萌发胚芽,待发芽到一定程度后干燥得到的产品。发芽糙米最大的特色是含有胚芽, 保留了稻谷60%以上的重要营养物质。...
随着食品科技的发展,食品新工艺的广泛应用,为开发糙米健康食品创造了条件,糙米粉、糙米羹、糙米饮料等产品的问世,既解决了糙米难煮、难吸收的问题,又保存了糙米的营养成分。本实验测试样品为糙米饮料的原料发芽糙米发酵液,参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》进行该样品的蛋白质测定。...
发芽的芋头:可以食用!和土豆一样,芋头如果放久了,也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似,但发芽的芋头是无毒的,大家完全可以放心食用啦!7. 发芽的糙米:营养翻倍糙米发芽时,大量酶源被激活,同时新产生多种水解酶,如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等,使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子,营养更容易被消化吸收。...
大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去壳后即是糙米,包含了胚乳、胚芽及外层米糠,色泽偏黄,富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其它生物活性物质,尽管糙米属于全谷物,比精米营养丰富,但是不易储存,不易蒸煮制作,口感较为粗糙。如果接受不了糙米的这些“缺点”,选择一些糙米方便食品是较好的选择。...
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