酱油作为一种调味品,在中国具有悠久的历史。而发酵是酱油生产中必须最为重要的一种工艺,随着现代技术的发展,发酵罐成为现代酱油酿造的一种新设备。酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡,浸泡过的黄豆、小麦分别放到不锈钢夹层锅蒸煮。...
安徽宿州冯庙古镇的张秀酱油厂总经理张秀祖传酱油酿造工艺,她认为真正的酿造酱油在时间上需要半年以上,“现在真正能做到古法酿造的厂家应该不多,一是量太大,二是工艺耗费时间,一些酱油作坊还能坚持,是因为量太小。且真正酿造的酱油容易出现因为储存不当而产生食品安全问题,海天酱油那样每平米晒场能产出3吨以上,我们做不到。”张秀对海天酱油的晾晒场和最后产能提出了质疑。...
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