T/CZSPTXH 268-2023
潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范

Specification for cooking technology of Chaozhou vegetable honey-soaked loquat

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标准号

T/CZSPTXH 268-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 268-2023

 

 

适用范围

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：枇杷 10 粒 750 g、冬瓜糖 150 g、猪油 10 g。 4.1.2 调味料：糕粉 50 g、白砂糖 400 g、生粉 5 g、饮用水 300 mL。 4.2 要求 将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。 6 制作工艺 6.1 冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。 1 T/CZSPTXH 268—2023 6.2 枇杷放入开水中烫 5 s，再放入冷水浸泡后剥皮。 6.3 锅中加入饮用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮 10 min 捞起修型装盘。 6.4 起锅加入 100 mL 糖浆、猪油，用湿生粉勾芡后均匀淋到枇杷上即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 果型完整。 8.2 色泽 金黄剔透。 8.3 口味 酸甜美味。 8.4 质感 软糯。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜

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