火锅中的嘌呤，是怎么来的？火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤，可以选择清汤锅底（注意是清汤而非高汤）或蔬菜汤锅底。如果认为清汤锅底过于单调乏味，可以选择口感酸甜的番茄味锅底。...
在一家火锅店，记者看到厨师们就在店中的透明操作间内工作，锅底选料、材料处理、锅底熬制等一系列的烹饪过程，都在顾客的监督之下。通过这种方式，让顾客知道该店的火锅没有添加化学添加剂，吃着放心。 该店经理介绍，这家火锅店一直把“良心品质”作为企业文化，多年来一直坚持使用辣椒、麻椒、茴香等正常的火锅底料食材或香料，没有使用过化学添加剂。...
检测样品：常见的药食同源的中药材主要仪器：德国ＡＩＲＳＥＮＳＥ公司ＰＥＮ３型电子鼻检测指标：挥发性香气分析电子鼻分析结果：文章以常见的药食同源的中药材如龙眼肉、枸杞子、肉桂等为主要原料，以干辣椒、郫县豆瓣、食用油、香辛粉等为辅料制作药膳火锅底料。药膳火锅底料因为添加了多种药食同源的药材，因此可以预见其可能具有很多挥发性风味物质，所以在药膳火锅底料评价过程中，气味是一个很重要的评价指标。...
火锅涮品涉及到许多食材，是一个从蔬菜到肉类的“食物链”，几位专家根据经验，总结出以下几类最不安全的火锅涮品。 鸭肉变身“山寨”羊肉。羊肉是火锅的主打“食品”，但张亮告诉记者，“现在一斤羊肉已经几十块，而有的火锅店里一盘羊肉片才十几块，用鸭肉卷羊油替代羊肉是不少火锅店不宣的秘密。”...
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