此外，豆腐中也有清热泻火、除烦止渴的作用。从锅底到汤料，做些小改变除了在食材的选择上需要注意外，火锅的汤水和调料也得特别注意，否则再清凉的食物如果配上超辣的锅底，想不上火都难了。1首选酸汤或清汤在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择。2吃香油蒜泥调料夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。...
在一家火锅店，记者看到厨师们就在店中的透明操作间内工作，锅底选料、材料处理、锅底熬制等一系列的烹饪过程，都在顾客的监督之下。通过这种方式，让顾客知道该店的火锅没有添加化学添加剂，吃着放心。 该店经理介绍，这家火锅店一直把“良心品质”作为企业文化，多年来一直坚持使用辣椒、麻椒、茴香等正常的火锅底料食材或香料，没有使用过化学添加剂。...
二、炒料师的随意性有一些炒料师炒料，在备料时，很少有人去把材料过秤，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒，这样能炒好、炒香吗？三、材料的产地和季节性问题好的火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材，大多是农副产品，季节性非常强，过了季节，其质量就会大打折扣。...
火锅中的嘌呤，是怎么来的？火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤，可以选择清汤锅底（注意是清汤而非高汤）或蔬菜汤锅底。如果认为清汤锅底过于单调乏味，可以选择口感酸甜的番茄味锅底。...
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