T/CQCA 014-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-10-25,并于 2023-11-01 实施。
T/CQCA 014-2023在国际标准分类中归属于: 67.220.10 香料和调料。
本文件规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存等内容。 本文件适用于以香辛料、食用油等为原料,添加或不添加辅料,经预处理、熬制、包装等相应工艺加工制成的非即食预包装火锅底料。
此外,豆腐中也有清热泻火、除烦止渴的作用。从锅底到汤料,做些小改变除了在食材的选择上需要注意外,火锅的汤水和调料也得特别注意,否则再清凉的食物如果配上超辣的锅底,想不上火都难了。1首选酸汤或清汤在炎热的夏天,酸汤能开胃清火,去腻除燥,消暑健体。此外,夏季出汗多,易损失水分,酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤,清汤也是不错的选择。2吃香油蒜泥调料夏季细菌易繁殖传播,很容易导致腹泻。...
在一家火锅店,记者看到厨师们就在店中的透明操作间内工作,锅底选料、材料处理、锅底熬制等一系列的烹饪过程,都在顾客的监督之下。通过这种方式,让顾客知道该店的火锅没有添加化学添加剂,吃着放心。 该店经理介绍,这家火锅店一直把“良心品质”作为企业文化,多年来一直坚持使用辣椒、麻椒、茴香等正常的火锅底料食材或香料,没有使用过化学添加剂。...
二、炒料师的随意性有一些炒料师炒料,在备料时,很少有人去把材料过秤,就凭眼睛在那里估料,所以炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒,这样能炒好、炒香吗?三、材料的产地和季节性问题好的火锅底料生产,必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材,大多是农副产品,季节性非常强,过了季节,其质量就会大打折扣。...
火锅中的嘌呤,是怎么来的?火锅中的嘌呤有两个来源:锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料,比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等,食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中,嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤,可以选择清汤锅底(注意是清汤而非高汤)或蔬菜汤锅底。如果认为清汤锅底过于单调乏味,可以选择口感酸甜的番茄味锅底。...
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