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- 标准号
- T/ZBPA 002-2023
- 发布
- 2023年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
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T/ZBPA 002-2023
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- 适用范围
- 5.1感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目 要求 检测方法
手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝
外形与组织形态 笋型大小基本一致;外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形;笋体切面整齐光滑 大小均匀,允许笋尖带嫩笋衣 切面整齐平滑,笋块(片)大小基本一致 笋丝形态基本一致,无肉眼可见霉点或霉斑 将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点;鼻闻气味;口尝滋味
滋味和气味 口感爽脆,咸淡适中,具有该产品特有的香气和风味 口感甜脆细嫩,咸淡适中,具有该产品特有的香气和风味 口感清爽,咸淡适中,具有该产品特有的香气和风味 口感鲜嫩,具有该产品特有的香气和风味
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检测方法
手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝(可以含青豆、花生等)
固形物含量,% ≥80 ≥70 ≥80 — GB/T 10786
水分,% — — — 25≤(笋丝)≤45;(花生、青豆等)≤20 GB 5009.3
总酸(以乳酸计),% ≤1.0 ≤1.0 — — GB 12456
食盐(以NaCl计,%) ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 GB 5009.44
甲醛,mg/kg 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 NY/T 3292
亚硝酸盐(以NaNO2计,mg/kg) ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 GB 5009.33
注:“—”不需检测。
5.3微生物限量
采用罐头工艺生产的即食笋微生物指标应符合商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法检验。
非罐头工艺生产的即食笋致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。
非罐头工艺生产的即食笋微生物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目 采样方案a及限量 检测方法
n c m M
大肠菌群,CFU/g 5 2 10 103 GB 4789.3
霉菌和酵母b,CFU/g ≤50 GB 4789.15
a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
b仅适用于多味笋丝。
5.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量
应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定,同时符合表4的规定。
表4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量
项目 指标 检测方法
手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝
锡a(以Sn计,mg/kg) ≤100 GB 5009.16
无机砷(以As计),mg/kg ≤0.05 GB 5009.11
铅(Pb),mg/kg ≤0.1 GB 5009.12
镉(Cd) ,mg/kg ≤0.05 GB 5009.15
总汞(Hg),mg/kg ≤0.01 GB 5009.17
氟(F) ,mg/kg ≤1.0 GB/T 5009.18
六六六,mg/ kg 不得检出 GB/T 5009.19
滴滴涕,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.19
乐果,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20
倍硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T 5009.20
杀螟硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T 5009.20
敌敌畏,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20
马拉硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20
对硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20
甲拌磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计,g/kg) 不得检出 GB 5009.28
山梨酸及其钾盐b(以山梨酸计,g/kg) ≤0.25 GB 5009.28
糖精钠,g/kg 不得检出 GB 5009.28
环己基氨基磺酸钠,g/kg 不得检出 GB 5009.97
新红,g/kg 不得检出 GB 5009.35
赤藓红,g/kg 不得检出 GB 5009.35
黄曲霉毒素B1,μg/kg 不得检出 GB 5009.22
二氧化硫残留量(mg/kg) 不得检出 GB 5009.34
注:a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的即食笋产品;b 仅适用于非罐头工艺生产的多味笋丝