黔东南灰碱粑(米豆腐) 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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2米豆腐米豆腐无需洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不过,因为加碱熬制,大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色,所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似,只有不足2%。3肠粉肠粉也好不了多少,蛋白质含量仅1.3%。...
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