食品中霉菌检测标准是GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数》,它可以定量测定食品中霉菌数量,用相应的产品标准判定食品中霉菌是否超标。检测中的注意事项:1、 取样的代表性2、 取样工具的无菌空气中霉菌的孢子含量很高,所以,取样的工具、容器等要经过严格的高压灭菌。3、 检样的方法(1)由于霉菌易被携带,所以,检样时操作人员应尽量避免自身携带的可能。...
这类菌主要有:毛霉、根霉、犁头霉、共头霉、木霉等湿度较大的样品,这类菌污染较多,检测这类样品,应提早观察记录。五、最适计数范围霉菌菌落由孢子和菌丝组成,相当扩散,在直径9cm的平皿里,菌落数稍多就相互交叉重叠,影响计数,但数量太少又会产生较大的误差,因此选择适当的稀释度计数是保证结果准确的关键环节之一。...
某些情况下,可利用某些霉菌和酵母加工一些食品,但霉菌和酵母也可以造成食品腐败变质,因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌。并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度,我国已制定了一些食品中霉菌和酵母的限量标准。 检验的处理及稀释度的选择: 为了准确测定霉菌和酵母菌数,真实反映被检食品的卫生质量,首先要注意样品的代表性。...
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