T/GZCX 026-2024由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2024-04-11,并于 2024-05-01 实施。
T/GZCX 026-2024在国际标准分类中归属于: 67.080.10 水果及其制品。
T/GZCX 026-2024 刺梨发酵汁的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/GZCX 026-2024 。
4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 刺梨 应符合T/GZSX 056、T/GZCX 007的规定。 4.1.2 刺梨汁 应符合DBS52/ 073的规定。 4.1.3 食糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.5 微生物发酵菌种 应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)、GB 31639 的规定。 4.1.6 其他原辅料 应符合相应标准和有关规定,不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 淡黄色至棕红色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 mL于无色透明的溶器中,置于明亮处,迎光观察其色泽,状态和澄清度。在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。 组织形态 透明液体,久置后允许有少量沉淀 香气、滋味 具有发酵刺梨特有的滋味和气味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 乙醇/(%) ≤ 0.5 GB/T 12143,GB5009.225 可溶性固形物/(%) ≥ 3.0 GB/T 12143 总酸a(以乳酸计)/(g/L) ≥ 0.5 GB 12456 总酸b(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.5 GB 12456 维生素C/(mg/100mL) ≥ 50 GB 5009.86 a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌;b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。 4.4 微生物限量 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量指标 项 目 采样方案a及限量(若非指定,均以/25 mL 表示) 检验方法 n c m M 菌落总数(CFU/mL) 5 2 100 10000 GB 4789.2 大肠菌群(CFU/mL) 5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 霉菌(CFU/mL)≤ 20 GB 4789.15 酵母(CFU/mL)≤ 20 GB 4789.15 注:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 4.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按 JJF 1070 规定的方法测定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.6.2 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。 4.7其他污染物限量 应符合GB 2762及国家有关规定和公告。 4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。
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