T/GZCX 026-2024
刺梨发酵汁

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标准号

T/GZCX 026-2024

发布

2024年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GZCX 026-2024

 

 

适用范围

4  要求 4.1  原辅料要求 4.1.1  刺梨 应符合T/GZSX 056、T/GZCX 007的规定。 4.1.2  刺梨汁 应符合DBS52/ 073的规定。 4.1.3  食糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.4  生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.5  微生物发酵菌种 应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)、GB 31639 的规定。 4.1.6  其他原辅料 应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。 4.2  感官要求　 应符合表 1 的规定。 表 1  感官要求 项  目　要  求　检验方法 色泽　淡黄色至棕红色　从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 mL于无色透明的溶器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。 组织形态　透明液体，久置后允许有少量沉淀　 香气、滋味　具有发酵刺梨特有的滋味和气味　 杂质　无正常视力可见外来杂质　 4.3  理化指标 表 2  理化指标 项  目　指  标　检验方法 乙醇/(%)                        ≤　0.5　GB/T 12143，GB5009.225 可溶性固形物/(%)                ≥　3.0　GB/T 12143 总酸a（以乳酸计）/（g/L）        ≥　0.5　GB 12456 总酸b（以乙酸计）/（g/L）        ≥　0.5　GB 12456 维生素C/（mg/100mL）          ≥　50　GB 5009.86 a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。 4.4  微生物限量 应符合表 3 的规定。 表 3  微生物限量指标 项  目　采样方案a及限量（若非指定，均以/25 mL 表示）　检验方法 　n　c　m　M　 菌落总数（CFU/mL）　5　2　100　10000　GB 4789.2 大肠菌群（CFU/mL）　5　2　1　10　GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌　5　0　0　—　GB 4789.4 霉菌（CFU/mL）≤　20　GB 4789.15 酵母（CFU/mL）≤　20　GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 4.5  净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。 4.6  食品添加剂 4.6.1  食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.6.2  食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。 4.7其他污染物限量 应符合GB 2762及国家有关规定和公告。 4.8  生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。

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