T/RYFW 3-2024
饶有丰味 广丰羊肉粉

Abundant flavor Guangfeng mutton rice noodles

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标准号

T/RYFW 3-2024

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/RYFW 3-2024

 

 

适用范围

广丰羊肉粉 以大米（占比 50%以上)为主要原料，添加新鲜羊肉、选择性添加玉米淀粉、小麦淀粉和水中的一 种或多种辅料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、蒸粉、成型、冷却、切断、漂洗或不漂洗、干燥（阳光 直射或烘干设备）或不干燥、包装等工艺形成调制湿米粉丝(条)。 4 基本要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合 GB/T 1354 的要求。 4.2 羊肉 4.2.1 应符合 NY/T 630 的要求。 4.2.2 羊肉品种应为广丰本地羊龄 12 个月以上波尔山羊。 4.2.3 宜用羊的腿部肉，不应用羊的颈部、头部和内脏部位。 4.2.4 食用玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 食用玉米淀粉的规定。 4.2.5 小麦淀粉 应符合 GB/T 8883 食用小麦淀粉的规定。 4.2.6 生产用水 应符合 GB 5749 的标准要求。 4.3 含量要求 羊肉占米粉的比例应大于 15%（以重量计）。 4.4 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条） 外观 光滑湿润，卷曲状，丝径粗细均 干脆，稍有弯曲直条形或卷曲排 取适量试样，置于一清洁、干燥 的白色器皿中，在自然光下目测 其外观、色泽和杂质，鼻嗅其 气味，口尝其滋味。 匀，无霉变 状，丝径粗细均匀，无霉变 色泽 白色至浅黄色，色泽均匀一致 滋味及气味 具有本品应有正常气味、滋味，无酸味、无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.5 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条） 水 分 /(g/100g) ≤ 75 15 GB 5009.3 酸 度 /（°T） ≤ 2.5 2 GB/T 5009.53 断 条 率 /（%） ≤ - 35 附录 A 铅 （ 以 Pb 计 ）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB 5009.12 黄 曲 霉 毒 素 B1/（μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22 4.6 微生物限量 调制湿粉丝（条）应符合表 3 的规定。 表 3 调制湿粉丝（条）微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量 (若非指定，均以 CFU/g 表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 10 2 10 3 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 10 5 10 6 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 20 10 2 GB 4789.3 平板计数法 注a： a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 4.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按 JJF 1070 规定的方法测定。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的 3 倍，作为检验及留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸度、净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进 行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。 7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料、包装容器应符合 GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9、GB 9683 的规定。 8.2.2 包装要求：应封口严密。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与易燃、易爆、有毒、有害物品混装、混运。 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 8.4 贮存 置阴凉干燥处，避免阳光直射，仓库必须清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与易燃、易爆、有毒、有害 物品共存放。 8.5 保质期 调制湿米粉丝（条）的保质期，冷藏（0℃～4℃）贮存 1 天，冷冻（-18℃以下）的为 1 个月；调制 干米粉丝（条）保质期为 12 个月

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