T/SFSF 000016-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-07-05，并于 2023-10-05 实施。
T/SFSF 000016-2023在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
本文件规定了预制菜生产企业的选址及厂区环境、厂房和食品生产场所、设施与设备、清洁维护与废弃物管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产加工过程的食品安全控制、食品安全风险控制、检验、贮存与运输、产品召回管理、管理制度与人员管理、标识与保质期、记录与文件管理。 本文件适用于预制菜的生产加工管理。
此外，在检测过程中，检测人员还会对生产环境，包括车间用水、空气、地面、墙壁等；以及食品用料，动物、谷物、蔬菜、添加剂等一切原辅材料；甚至于是食品加工、储藏、销售诸环节，包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料等进行彻底严格的检验。除了对预制菜上的微生物进行检测，为了守护好这一方餐桌，还要生产的原材料做其他的食品安全系列检测。...
对于取得食品生产许可的企业，其预制菜的生产加工应符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）的规定；对于取得经营许可的餐饮企业，其预制菜的生产加工应符合《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。预制菜生产经营企业应结合本企业实际，制定适合自身的内部控制措施，对生产经营过程实施有效控制。...
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，降低危害发生的概率。预制菜的品类很多，涉及到原材料的分割、清洗、口味调配、包装等多个环节。在原材料的加工和生产过程中，人为、环境、设备等因素都有可能混入各类异物，对消费者的健康造成损害。02预制食品污染物控制“三步走”如何对预制菜食品进行污染物控制，我们总结出“三步走”方案。第一步：防建立食品安全小组。...
标准的建立，强化了预制菜产品质量及安全的调控措施，为规范和指导预制菜生产提供了重要的参考依据。在预制菜生产加工过程中，中央厨房起非常重要的作用。为完善预制菜可追溯平台，透明化预制菜生产加工、贮藏保鲜和冷链运输各环节，有关中央厨房建设布局、生产管理及食品卫生安全等措施陆续出台。标准的预制菜生产工艺、车间环境及统一的配送系统都通过中央厨房体系监控。...
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