张淼表示，对于净菜企业而言，要想把新鲜、即食、安全三个元素交融在一起并非易事，必须花费高昂的资金建立中央厨房，为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持，同时还要培养消费者习惯，提高消费者对净菜的认知度。“这是一个需要进一步培养的市场。”...
2023年中央一号文件提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，“培育发展预制菜产业”，明确了未来产业的发展方向。受国家相关政策、连锁餐饮企业门店每年的增速、冷链物流市场规模递增、餐饮行业成本递增等因素驱动，全国预制菜相关企业2022按超7.6万家。...
二是聚焦主食加工业，加快发展中央厨房、鲜切菜、净菜加工，加强功能化、营养化、便捷化多元主食产品开发，培育放心主食品牌，满足京津主食消费升级需求。三是聚焦休闲农业和乡村旅游，因地制宜发展一批美丽乡村、特色小镇，提升服务、打造品牌，串点成线、连线成面，满足京津休闲消费升级需求。...
从菜肴属性看—— 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。 ...
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