ISO 5671:2023
香料和调味品 干细香葱（Allium schoenoprasum L.） 切碎和磨碎 规范
Spices and condiments — Dried chive (Allium schoenoprasum L.), cut and ground — Specification
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【技术】各种调料的作用及使用方法
豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。香辛料葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为。花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。...
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