T/CZBXBZ 010-2024
龙湖炖糕（云片糕）

Longhu Stewed Cake (Yunpian Cake)

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标准号

T/CZBXBZ 010-2024

发布

2024年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZBXBZ 010-2024

 

 

适用范围

6.2 流程 备糕粉→润糖→调粉→加夹心→制糕坯→蒸制（炖糕）→冷却→切片→包装。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态，检查有无异物。 闻其气味，用温开水漱口后品其滋 味 滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味 组织状态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻， 紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的 组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外 来异物 7.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3 总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

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