T/NJ 1273-2022
黑蒜发酵设备
Black garlic fermentation equipment
T/NJ 1273-2022 中，可能用到以下仪器设备
- 标准号
- T/NJ 1273-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/NJ 1273-2022
- 本文件规定了黑蒜发酵设备的术语和定义、产品型号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
T/NJ 1273-2022相似标准
推荐
黑蒜或没那么神奇
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《中国科学报》记者，黑蒜的制作办法是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫作黑蒜。不过，也有人认为黑蒜制作工艺并不是真正的发酵。因为黑蒜制作的温度是60摄氏度左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长，而主要是低温长时间加热导致的非酶褐变或者氧化。...
黑蒜到底营养价值有多高？如何做出一份滋味美妙的黑蒜？
在文章中，作者对不同温度的口感进行了探讨，黑蒜在70℃-80℃之间进行发酵得到的口感最好，虽然超过了90℃能够更快黑化，但是黑蒜会带有苦味和酸味，而低于70℃大蒜往往不能完全黑化也达不到黑蒜的发酵目标。湿度，文章给出的指示值是400-500g/kg，在这个区间会软糯富有弹性，当低于这个数值时，黑蒜会变干，低于350g/kg就会太硬而不适合食用。...
这大概是大蒜最全的吃法了
发酵黑蒜口感好经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。...
有一种食物，被医生称为“防癌大功臣”和“血管清道夫”⋯⋯
现在，法国人已经将蒜看作“年轻之源”，它可以释放出硒和其他抗菌性营养物质，从而清除细胞内有毒自由基，增强细胞的防御性。日本发酵黑蒜好吃不冲热爱大蒜的人可能都没有解决如何令大蒜气味不冲，吃前吃后都文质彬彬、绝不判若两人的难关。日本人则轻松攻克，将大蒜进行发酵，制成味道甜酸，口感像蜜饯一样软糯的黑蒜。黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。...