黑蒜发酵设备 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《中国科学报》记者,黑蒜的制作办法是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后,整个蒜瓣会从白色变成黑色,因此叫作黑蒜。不过,也有人认为黑蒜制作工艺并不是真正的发酵。因为黑蒜制作的温度是60摄氏度左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长,而主要是低温长时间加热导致的非酶褐变或者氧化。...
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