T/GLCX 013-2022由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2022-11-15,并于 2022-12-12 实施。
T/GLCX 013-2022在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。
T/GLCX 013-2022 抹茶冰淇淋制作技术规程的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/GLCX 013-2022 。
3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抹茶冰淇淋 matcha ice cream 以饮用水以、乳和(或)乳制品、白砂糖、抹茶粉、食用植物油等为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2 全乳脂抹茶冰淇淋 matcha ice cream of full fat 主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的抹茶冰淇淋。 3.3 非全乳脂抹茶冰淇淋 matcha ice cream of half milk 产品中含有非乳脂肪的抹茶冰淇淋。 3.4 膨胀 expansion 将冰淇淋浆经过一系列的工序加工制作成抹茶冰淇淋体积变大的现象。 4 基本要求 4.1 制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2 加工场所卫生应符合GB 31654的规范。 5 原辅料要求 5.1 白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2 乳及乳制品 应符合GB 19301的规定。 5.3 抹茶粉 应符合GB/T 34778的规定。 5.4 食品添加剂和食品营养强化剂 应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。 6 制作工艺 6.1 备料:备好原辅料,抹茶冰淇淋制作配方见附录A。 6.2 混合:将白砂糖加入鲜奶中进行打发混合均匀,再筛入抹茶粉进一步混合均匀。 6.3 打发:将上述6.2原料放入打发机进行打发,放入冰箱冷藏5 h或至硬化即可食用。 7 盛放器具 应符合T/ZZB 2656的规定。
说起抹茶,现今已经成为年轻群体最喜闻乐道的轻食,不论是抹茶味儿的奶茶,还是蛋糕、冰淇淋,都是许多小伙伴的心头好。其实不光是年轻人,国人对“抹茶”的态度也开始水涨船高,越来越喜爱有加。 但是,很多同学并不知道,自己吃到的所谓“抹茶”以及“抹茶食品”,也许并非真正意义上的“抹茶”。那么,抹茶与绿茶究竟是怎么一回事呢? ...
最近,喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为蛋糕西点甜点配料的天然抹茶,40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿,清新可人。拿到货后王女士闻了闻,觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述,发现在配料一栏中,抹茶的主要原料是茶叶粉,里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。 在淘宝上搜索抹茶,随即跳出4000多条关于抹茶的商品。...
抹茶的制作首先要做到够细、然后要颗粒均匀,最后就是在制作磨粉的过程中不能发热,!今天我们就来重点说一下抹茶的加工。我们都知道,抹茶加工首先要细腻,然后要不能改变风味。那怎么做到呢?那就要提到我们的寺田抹茶粉碎机FPS-1啦!关于寺田抹茶粉碎机FPS-1,主要的特点就是:转数低,静音,无粉尘飞散。低温粉碎抑制发热,不改变食品风味。在中国很多高校以及粮食单位都有采购用来做实验研究。...
在经过暴晒以后,这种绿茶粉的颜色会变淡,所以很多商家往里面添加了色素来冒充抹茶粉。而这种色素抹茶在暴晒以后,颜色是不会改变的。 中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任林智曾表示,茶叶研究所做过关于食品中添加抹茶的试验,发现无论是绿茶粉还是抹茶,在烘焙糕点、饮料等的运用上难度最大,而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用则相对容易些。...
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