其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。...
陕西清真食品的质量和知名度在全国名列前茅，如西安回民街、老孙家羊肉泡馍在全国乃至世界都非常有名。据悉，陕西省目前有清真食品生产经营企业共有 5372家。其中，个体经营户就有4817家，占全省的89.6%。该《通则》的实施为清真食品的规范发展提供了新的动力。...
尽管此前并没有完整的行业标准，但在餐饮市场上也曾有过不少关于产品的标准发布，就在今年初，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》审批通过；去年11月西安质监局就羊肉泡馍地方技术规范公开征求意见；去年10月，扬州炒饭新标准正式出台并对外发布，市相关部门会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制定单位》称号，企业非标准操作会被摘牌。...
外地人到延津若没有品尝到这种特色小吃，大抵如到了西安而未吃羊肉泡馍、到北京而未逛故宫一般，总要引以为憾的。...
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