T/QLY 156-2023
时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Shrimp Balls with Salt-pickled Chilli-Guizhou Cuisine in Vogue

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标准号

T/QLY 156-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 156-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 基围虾去头、剥皮，取出虾肉，在其背部划一刀，去虾线，冲净，控水；将处理好的虾，用盐、 料酒、水淀粉码味上浆。 6.1.2 炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，转中小火，将土豆脆脆片下入油锅中；不断地搅拌，让球 片受热均匀，呈现空心球为宜，捞出控油；待冷却，即为脆脆球。 6.2 加工 6.2.1 锅中放入油，烧至六成热，下入码味好的虾肉爆至断生，控油。 6.2.2 锅内放入底油，下入姜米、蒜米、糟辣椒炒香；掺入鲜汤，加味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋， 烧至出味；投入爆好的虾球，勾入水淀粉收汁，淋入红油，撒入葱花，起锅逐个装入空心球中，点缀薄 荷叶即成

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