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一、乙醛 乙醛似果香，生木气味，稍有剌激感，带涩，白酒中含量在0.15-0.3g/L，略高则带醒气味，正常时味净爽、微甜、较淡，略带酸味，含量超过 0.45g/L，醒气味增强，剌激感增大，带辛辣味浓香型白酒含量在0.30g/L左右，酱香型白酒在0.60g/l左右，清香型白酒在0.l5g/L左 右。醛可以增强白酒的特性，提高酒的放香，并使白酒净爽、微甜，还能促进老熟反应，加速白酒的陈酿。...
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、酒体醇厚、色泽微黄。3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。蜜香清雅、入口柔绵。4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。同时还包括兼香型、凤香型、豉香型、药香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、柔和酱香等其他香型。...
口感风味：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。四、米香型米香型是黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，口感风味：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，其酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。...
DB52/526一2007 贵州省地方标准，适应于贵州省生产的酱香型白酒。现在被GB/T26760-2011标准取代。 DB52/ 526-2007 酱香型白酒，为贵州省地方标准，本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的酱香型白酒。...
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