T/ZJCSXH 5-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-07-11,并于 2023-11-11 实施。
T/ZJCSXH 5-2023在国际标准分类中归属于: 67.220.10 香料和调料。
本文件规定了湛江菜菜品调味的基本原则、湛江菜主要味型及湛江菜特色调味料。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作,为湛江菜菜品调味提供指导。
3复合调味料我省复合调味料(含固态、半固态、液态调味品及食用调味油)生产企业及品种众多,复合调味料配方复杂且没有相关国家标准,有必要制定广东地方标准。4广东糯米酒(修订)广东糯米酒作为一个小酒种,在广东具有悠久的历史和地方特色,且具有成熟的修订依据。5沙茶酱沙茶酱作为广东潮汕风味的调味品,极富地方风味特色,有必要制定广东地方标准。...
例如,用于腌渍酸菜、泡菜,可使酸菜菜色均匀鲜亮,保存期明显延长,固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐;在灭菌前,和调味料一起加入清水蔬罐头和蘑菇罐头中,可保持产品色泽,防止煮水混浊,起护色作用;在各种酱料及调味料中可延缓油脂氧化酸败,并具防腐协同作用,可防止调味料变灰及风味改变;也可在碳酸饮料,发酵麦芽饮料中作为护色剂、稳定剂,抑制饮料中金属催化氧化变质,保持饮料风味不变。...
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