本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识(以下简称“厨房色标”)的指导,给出了厨房色标的基本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。 本文件适用于经营面积在500 m2 以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识,其他餐饮企业可参照执行。
DB14/T 2550-2022由山西省标准 CN-DB14 发布于 2022-09-30,并于 2022-12-30 实施。
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餐饮服务提供者可参考《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南(试行)》《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南(试行)》了解色标管理的具体操作。024D 管 理 法该管理方法共分为整理到位、责任到位、培训到位和执行到位四个部分。1D:整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐,做好清洁。...
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,自治区药监局要求大型以上餐饮单位和学校食堂建立统一的餐饮业切配工用具色标管理操作规范,动物性食品原料加工工用具用“红色”标识,水产品原料加工工用具用“蓝色”标识,植物性食品原料加工工用具用“绿色”标识;刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛装容器都应用相应的颜色标识。其中,砧板可以用相应颜色的食品级塑料材质,也可以使用镶嵌有相应颜色标识的木制砧板。...
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